生活有道_第二章蔬菜配偶 首页

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   第二章蔬菜配偶 (第1/2页)

    ?萝卜煨肉,重点在于一个煨字,是一种用文火细腻的烹饪方式,煨的过程中会出现菜品汤少,这是水分会充分融入到食物中,使得味道更加浓郁,回归到以吃食材本身为主。

    而不是我们常说的炖萝卜,那种更多是为了喝汤。这就是煨和炖的区别性。

    不过,他当下虽获得了萝卜煨肉的初级技术,但毕竟没有亲手做过这道菜。

    会吃不代表会做,有些简单的美食,我们可能常吃,但很少去做。

    就比如大包子,是不是每天都咬那么一口,然而,很少自己去动手做。

    这时,见得父亲起身不说二话,便笑着去了厨房,真是父爱大如山,他连忙跟了上去。

    临阵磨一下抢。

    半个时辰过后,苏父端了一大碗热腾腾佳肴走了出来,当摆放在妹妹桌上时,这丫头已经两眼发光,抓起筷子便狠狠吃了起来。

    一个吃货的姿态,显露无疑。

    平时那淑女的形象,在美味面前变得如此不堪一击。

    苏临风没有出来,他站在原地沉吟。刚才见自己父亲是用猪皮、排骨,加海带、萝卜煨成的菜肴。途中是一直用文火慢慢细煮。同时,父亲的萝卜煨肉有个点睛之笔——加了三大剑客。

    他刚问了父亲:“为什么要加三大剑客?”

    苏父回道:“煨肉这道美味中,离不开老姜、陈皮和干花椒这三大剑客。他们分别具有去腥、除腻、增香的本领。”

    ?“有时候放几个干辣椒,目的不是增加辣味,还是去腥增香。在煨肉的时候加陈皮,目前各地厨师大多会在烧猪、牛、羊肉时,选择性加一点陈皮,会有意想不到的效果。而且中医认为陈皮味苦、性温,有理气调中、健脾的功效。现代营养学也证实,橘皮中有丰富的维生素C和B,对人体大有好处。”

    苏临风听完后感觉知识又大涨了几分,不禁又问道:“炖肉加陈皮的数量怎么控制呢?”(陈皮就是我们常说的橘子皮,放在窗台晒干后就是陈皮)

    苏父回道:“二三斤肉,放一个橘子皮的量就够了。并且萝卜炖肉,萝卜也是主角之一。炖肉的萝卜最好用霜后的萝卜,水分多,清甜、沙脆。为父曾经专门用霜前霜后的萝卜炖肉做过比较,味道真的差了好多。”

    苏父说完,苏临风对于萝卜又有了些新的认识,原来打过霜的萝卜比没有打过的霜的萝卜更加好吃。

    他以前对于萝卜的认知,仅仅限于萝卜和羊肉搭配是最缠绵的一对。但确没想到萝卜还有霜前霜后之分。

    ?不过,这大众化的萝卜确实厉害得紧,可以和几乎所有的肉类放在一起炖或者煨,堪称肉类的大众情人。

    清爽脆甜的萝卜能和肉相互抚慰,建立一种情人般的融洽关系,互相增加味道。

    ?但萝卜最钟情的老公还是羊肉,羊肉可以让萝卜更加风骚惹人。

    每年冬至,家里做萝卜炖羊肉,最后往往是萝卜吃光了,羊肉还剩下不少。由此可见羊肉滋润下的萝卜有多么诱人。

    苏临风再次整理了一下思路,想到便开始做。

    第一步是先准备主材,一根萝卜。他抓起菜袋子里面一根萝卜,当拿到手里还真有那么几分重量,此点,说明这一根萝卜水分足,很新鲜。

    他将萝卜放在盆子里,用清水洗干净,然后就开始用刀把萝卜切成圆
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