舌尖上的神豪_第31章 吃肉的最高境界 首页

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   第31章 吃肉的最高境界 (第1/2页)

    夏龙放下筷子,好奇追问道:“老板,您能吃出东来顺这碗特制麻酱的秘方吗?”

    “首先是二八酱,20%黄生酱配上80%芝麻酱……”

    庄臣闭上眼睛,用筷子沾上一点,放进嘴里,品味道:“酱豆腐应该是用老才臣老坛腐乳,肯定存过一段时间,发酵的香味。”

    “韭菜花是六必居,香但不蛰嘴,然后是料酒、鱼露、卤虾油、蚝油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、姜汁……”

    “尤其是将酱豆腐完全打成没有任何颗粒的汁儿,最费力,全手工,一个多小时,整条胳膊都是麻的。”

    正好店小二推门进来,听完庄臣的话,目瞪口呆,满脸不可思议道:“您……”

    一挑大拇指,赞叹道:“有一眼,您是高人!”

    庄臣哈哈大笑,曾经亲眼见过内蒙人杀羊,拔去胸口的毛,用锋利小刀割开大约一拳口子,将手顺口伸入胸腔内。

    摸着大动脉将其掐断,整个过程干净利索。他们坚信这是最温柔的杀羊方式,同时这样杀的羊最好吃。

    店小二凑过来,低声道:“您是行家,店里有羊颈肉,您尝尝?”

    庄臣一拍手,赶紧让全部送上来。夏虎疑惑道:“从来没吃过羊颈肉。”

    “一只百十斤的羊,脖颈上的肉不超过两斤。”庄臣放下筷子,喝口水,期待道:“难得的好东西啊!”

    夏龙吃的红光满面,一拍夏虎的肩膀,笑骂道:“你懂个屁,要不是跟着老板,你一辈子都吃不到。”

    “我最喜欢的美食家,蔡澜先生曾经说过:吃肉的最高境界,就是羊。”

    “比如颈肉,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。最适宜制作肉馅、丸子。”

    “外脊,长条状,如扁担,俗称扁担肉。外面有层皮带筋,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁,适合整条烧烤或切成块状烧烤。”

    “里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,形似竹笋,纤维细长,又称竹笋羊肉。脂肪含量较低,适合熘炒煎炸。”

    “如果是羊腩,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖红焖。”

    庄臣边说边重新夹起不同部位的羊肉,依次放进嘴里,闭上眼睛。眼前出现一位雪白少女,豆蔻年华,乳白肌肤,如冰似玉,散发无穷魅力。

    来到身边,伸出欺霜赛雪的双臂,紧紧环抱,丰韵之间带着温润,如同最完美的丝绸,轻轻划过,汗毛竖起,仿佛过电,掀起阵阵颤栗。

    脑中一片空白,飘荡于白云之间,灵魂伴随清风,直上九天,融入纯净无暇的碧空,回到母体,无思无想,慢慢蜷缩身体,无比安全感油然而生。

    此时此刻,才真正体会道那句话的含义。

    二十多盘肉,很尽兴,对比便宜坊,庄臣更喜欢东来顺,还是羊肉吃着过瘾!

    肚子胀的不行,突然想起一个地方,正好溜溜食,让夏虎开车,直奔大钟寺。

    “您喜欢手串?”夏龙听完,好奇道:“大钟寺、小武基是京城两大文玩窝子,玩手串盘核桃都喜欢去。”

    庄臣用手拍拍肚子,笑道:“闲着没事转转,曾经有长辈喜欢玩,多少懂点。没事抓一对核桃盘盘,玩呗。”

    夏龙笑着点头,早年八旗子弟,出门三件宝:扳指、核桃、笼中鸟。

    就连乾隆爷都对核桃爱不释手,经常写诗赞美,曾经见过几对老核桃,盘了几十年,如同玛瑙,晶莹剔透,十分漂亮。

    来到大钟寺,今天不是周末,刚过饭点,人不是太多。三人开始逛市场,地方很大,有地摊有门市,买什么的都有。小到百十元的菩提,大到几万元的
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