第15章大顺斋试菜 (第2/2页)

炖煮，只有炖煮的时间足够长，汤里面的滋味慢慢浸入到牛筋里去，才会入味。

    但是煎牛筋这种做法，是一道快菜。正常来酒楼里点菜的食客，除非那些老饕，又有谁会提前一两天就告诉酒楼订菜呢？

    所以大多数食客来吃的，都是这种快煎快煮的菜品，牛筋本身又不易入味，所以配菜用了红绿两种菜肴来借味。

    红色的是苋菜，绿色的是葵菜。

    这两种菜肴本身都带有独特的味道，又是红绿配色，所以称为鸳鸯。

    而大多数厨师，也是把功夫就在这两道配菜上，使其味道更加浓郁，这样吃起牛筋来就不会那么无味。

    张大顺也明白了赵承的意思，他是要点一道菜当场试验。

    而且也不知是有意还是无意，居然点了鸳鸯煎牛筋，这道菜是典型的配菜味道盖过主菜，有名的厨子做这道菜，都只能在配菜上下功夫，更何况他家只是雇了一位普通厨娘。

    “这个……小兄弟，你要不要换一道菜？”

    张大顺诚恳地说道：“这道菜并不容易入味，功夫都在配菜上，可是配菜的量又不能盖过主菜，所以……”

    赵承没想到误打误撞，反而点了一道最难入味的菜，不过他并不在意，有味精在手，牛筋也一样吃出鲜味来。

    “没关系，吩咐厨娘去做吧，要快！”

    张大顺看到赵承如此有信心，他也来了精神，毕竟赵承是为解决他的菜品味道而来，赵承越有信心，越表明强大的实力。

    食材都是早已备好，极为新鲜的，厨娘把木柴入灶，坐锅放油，一道菜很快做好。

    赵承把那一小包味精放在桌上打开，用筷子拨出少许，对张大顺道：“张老先生，像这种菜量，只需要放入这些即可。”

    张大顺还是第一次看到这种雪白的颗粒，以为是上好的盐，原本满心欢喜犹如被浇了一盆凉水。

    “小兄弟，你这……唉！”他开店多年，岂能不知上好的盐可以减少菜中的杂味，但一来上好的盐很贵，二来好盐的作用也是有限，并不能直接提升菜品的鲜味。

    “小兄弟，早知是好盐的话，你还搞得这么神秘，直说就行了。不瞒小兄弟你说，这招我也试过，完全行不通。”张大顺面露苦涩，本以为遇到了奇人，结果还是空欢喜一场。

    赵承摇头笑道：“这可不是盐，这里面一粒盐都没有。”

    “哦？”张大顺的心情犹如过山车，刚刚跌落谷底，此时又再生出希望。

    “要趁着菜在锅里的热度没散，把它撒进去。”赵承提醒张大顺。

    “好！好！”张大顺小心翼翼的把拨出来那些味精撒入菜锅，又令厨娘不停翻动。

    须臾，一道热气腾腾的鸳鸯煎牛筋已经做好了，端到了桌上。

    赵承拿起筷子，毫不客气的大口吃了起来。

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