第二百六十六章 疯和尚爱喝酒 (第3/5页)

济也得到一定的恢复和发展。

    特别是宋朝的酿酒工业，是在唐朝普及和发展的基础上，得到进一步的普及和发展。

    一方面，手工业和商业的发展，使得汴京和临安等大都市空前的繁荣起来，人们对酒的消费，需求量大增。

    另一方面，粮食的丰足，酿酒业技术的成熟，使酒类品种增多，酒的质量提高，酒业的生产范围扩大。

    宋代的酿酒业，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。

    分布之广，数量之众，都是空前的。

    比如黄酒是中华民族传统的酒种。

    而宋朝的黄酒酿造，不但有丰富的实践，而且有系统的理论。

    包括我国现代的黄酒酿造，都是继承和发展了宋朝的理论和传统。

    在我国古代酿酒著作中，最系统最完整，最有实践指导意义的酿酒著作是北宋末期成书的《北山酒经》。

    《北山酒经》的作者，是北宋时期浙江吴兴人朱肱。

    该书的成书年代没有准确记载。

    在朱肱之后，李保曾经作《续北山酒经》。

    李保在《续北山酒经》中写道:朱肱先生壮年勇退，著书酿酒，侨居西湖而老焉。

    《续北山酒经》写于1117年，所以《北山酒经》当在此之前。

    北山即杭州西湖旁的北山，说明此书的材料取自于当时浙江杭州一带。

    由于当时朝廷对酿酒极为重视，浙江一带正是我国黄酒酿造的主要产地，酿酒作坊比比皆是。

    兴旺发达的酿酒业，使《北山酒经》成为当时实践的总结和理论的概括。

    乃至于至今浙江一带也是我国黄酒生产和消费的主要地区，与宋朝时打下的基础是分不开的。

    《北山酒经》共分三卷，上卷为“经”，总结了历代酿酒的重要理论，对全书酿酒、制曲作了全面系统的阐述。

    中卷论述制曲技术，收集了十几种酒曲的配方和制法。下卷论述酿酒技术。

    《北山酒经》对我国黄酒酿造业的发展，作出了重大的贡献。

    北宋初年实行禁酒的政策，不许私人酿酒。

    私自制曲5斤即应判处死刑。

    以后放宽到私自制曲15斤判极刑。

    随着经济的恢复，生产的发展，对酒的政策越来越放宽。

    不过不论北宋还是南宋，酒税都是政府重要的财源。

    为了收到足够的酒税，宋朝时对酒的生产和销售管理还是很严格的。

    北宋的酒政主要有三种形式:酒的专卖、曲的专卖和税酒。

    即对不同的地方，分别实行三种不同的政策:三京地区实行酒曲专卖;州城内则实行酒的专卖;县以下的地方或实行纳税，或实行酒的专卖。

    这种区别对待的政策，考虑到地方的特点，有利于国家获取更大的酒利。

    酒的专卖，其做法是酒坊归官府所有，生产资料、生产费用、生产原料由官府解决，酒户从官府租来酒坊组织生产，酿成的酒由官府包销。

    酒价自然由官府定。

    当时的开封，有两种类型的酒店负责推销官酒。

    一种叫正店，一种叫脚店。

    据《东京梦华录》记载，“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”

    还有酒楼，是官府开办的饮酒吃饭的地方。

    酒库是官府酒的批发场所，还有被称为“拍户”、“泊户”的零售店。

    酒曲是酿造黄酒必须的糖化剂和发酵酒母。

    酒曲比较稳定。可以长期存放，所以实行酒曲专卖，官府也能有效地控制酒的税收。

    酒曲的专卖主要在三京(开封、洛阳、商丘)。

    榷曲的做法主要有以下几种:官定曲价、划定范围、限额发销等。

    北宋时期，官府对酿酒的管理，对酒税的控制，工作很细，在某些方面比现在管得都严。

    公元1127年宋高宗赵构即位，他实行投降妥协政策，害怕英勇抗金的群众和将领，节节败退，最后迁都杭州，建立南宋政权。

    军费的筹措是头等大事。

    南宋政权一开始，就是在内外交困的情况下，经费紧张，酒税是重要的财政来源。

    据《宋史-食货志》记载:“渡江后，屈于养兵，随时增课，名目杂出。”

    南宋的酒政是多样化的，酒的专卖仍是城市的主要形式。

    为了有效地控制酒税，官府采取从用米酿酒开始计征酒税。

    民众自带米到官府酿酒，但必须交纳酿造费，另外还需要缴纳头子钱(附加税)。

    这种方法，官府无须采购原料，也不必承担酒的销售，只需要出面管理一下，就坐收酒利。

    酿造场在官府规定的场所，便于集中管理，是一种较好的方式。

    官府按所用之米计收酒税，也预防了逃税。

    南宋也实行酒类专卖的政策，集中体现在酒库的设立及运营。

    酒库，是官府控制下酿造酒和批发酒的市场，是官府酒课的主要来源之一。

    因此，谁掌握了酒库，谁就