第二百八十章 丰富多彩的吃食 (第3/3页)

、藕、甘蔗、葛、茨菰等。

    福州出产的果品有荔枝、龙眼、橄榄、柑桔、橙子、香橼子、杨梅、枇杷、甘蔗、蕉、枣、栗、葡萄、莲、鸡头、芰、樱、木瓜、瓜、柿、杏、石榴、梨、桃、李、林檎、胡桃、柰、杨桃、王坛子、茨菰、菩提果、新罗葛等。

    需要说明，宋朝时人们的果品概念还是与今人略有不同的，如藕、菱、莲之类，当时是作为果品的，可今人已不作为水果了，只是当做蔬菜。

    此外，宋朝时称为“果子”者，是指桔红膏、荔枝膏、二色灌香藕、糖豌豆、蜜儿、乌梅糖、薄荷蜜一类食品。

    而且宋代果品的地区差别比蔬菜更为显著。

    比如梨以北方为上，名品有语儿梨、凤栖梨、金凤梨等，“最佳者鹅梨，江南所产大不及”。

    葡萄传入中原後，为宋代珍果，以太原所产“名重天下”。

    荔枝是宋代最负盛名的水果，宋人认为，唐朝杨贵妃所嗜的四川荔枝，实际上是荔枝中的次品。

    荔枝中的极品是福建兴化军的陈紫。

    蔡襄的荔枝谱》例举了陈紫、红绿、方家红、游家紫等三十二个著名品种，都是福建沿海四郡所产。

    福州一地就有江家绿、绿核、圆丁香、虎皮、牛心等二十八个品种。

    荔枝“佳者莫如兴化，海南荔枝可比闽中，不及兴化矣”。

    “然广西诸郡富产圆眼”，圆眼即是龙眼，“大且多肉，远胜闽中”。

    在四川，“绿荔枝为戎州第一”，而王公权家的“绿荔枝酒亦为戎州第一”。

    一般说来，南方的果品自然比北方丰富。

    据宋人介绍，在广南出产的水果，尚有石栗、龙荔、木竹子、冬桃、罗望子、人面子、乌榄、方榄、椰子、蕉子、芽蕉子、红盐草果、波萝蜜等。

    此外宋朝时的果品也有各种加工技术。

    如有荔枝、圆眼、香莲、梨肉、枣圈、林檎旋之类乾果，蜜冬瓜鱼儿、雕花金桔、雕花枨子之类“雕花蜜煎”，香药木瓜、砌香樱桃、砌香葡萄之类“砌香咸酸”，荔枝甘露饼、珑缠桃条、酥胡桃、缠梨肉之类“珑缠果子”。

    荔枝谱》介绍荔枝的三种加工技术。

    一是红盐，“以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之。曝乾，色红而甘酸，三四年不虫”，“然绝无正味”。

    二是白晒，用“烈日乾之，以核坚为止，畜之瓮中，密封百日，谓之出汗”。

    三是蜜煎，“剥生荔枝，榨出其浆，然後蜜煮之”。

    宋代市民对水果的需求量非常大，食店里果子与饮食是平分秋色。

    市民就餐时，一般是先上正食，然后再上水果，就像我们今天的拼盘。

    水果既包括新鲜的水果，也包括晒制的干果子、香药果子等。

    水果的种类五花八门，水果贩子也很多。

    东京的夜市非常发达，即使在子夜时分，还依旧能够听到水果贩子的叫卖声。

    作为京城，东京汴梁的市民比其他小城市者有口福，可以吃到许多新的品种。

    如江西的金橘，本为南方水果，由于距离遥远、运输不便的原因，东京的市民一般很难见到。

    后来由于温成皇后的钟爱，江西金橘便在东京流行起来，走入了寻常百姓家。

    至于饮料的话，茶和酒是宋时最重要的饮料。

    由于赢利丰厚，一直归官府专卖。

    宋人的制茶和饮茶方式与今人不同。

    制茶分散茶和片茶两种，按宋人的说法:“唐造茶与今不同。今采茶者得芽，即蒸熟焙乾，唐则旋摘旋炒。”

    焙乾後，即成散茶，片茶又称饼茶或团茶。

    其方法是将蒸熟的茶叶榨去茶汁，然後将茶碾磨成粉末，放入茶模内，压制成形。

    后一种方法不免破坏茶的蘸有范，降低茶的养分，逐渐被後世所淘汰。

    然而在宋时，片茶却是茶之上品。

    有的片茶“以珍膏油其面”，又称腊茶或腊面茶。

    还须指出，“唐未有碾磨，止用臼”，宋时方大量推广碾磨制茶的技术。

    片茶中品位最高是福建路的建州和南剑州所产，“既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。有龙、凤、石乳、白乳之类十二等，以充岁贡及邦国之用”。

    在江南西路和荆湖南、北路的一些府、州、军，出产的片茶“有仙芝、玉津、先春、绿芽之类二十六等”，两浙路和宣州、江州、鼎州“又以上、中、下或第一至第五为号”。

    散茶出产於淮南、江南、荆湖等路，有龙溪、雨前、雨後等名品。

    四川茶的产量高於东南，但“蜀茶之细者，其品视南方已下，惟广汉之赵坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙顶，土人亦珍之”。

    蔡襄茶录》说:“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。”

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