第二百八十二章 丰富多彩的吃食（三） (第2/3页)

   至于酒楼内的生意模式的话，把当时的酒楼对比现在的酒楼会发现好多地方不一致。

    首先，没有外菜莫入这一说，实际上，大酒楼的老板可能只是这个酒楼的房东。

    比如施恩，蒋门神，有无数的酒保、茶博士、经纪人穿插其间，兜售自己的点心、小菜。

    樊楼就是非常贴近市井的一家，它出现在水浒传和梦梁录中。

    三言两拍也没有少了它的身影，有一则故事讲了男女二人普通市民间的一次自由恋爱，那个男公民就是樊楼中的一个酒保，和哥哥一起在樊楼中兜售酒类的。

    梦梁录记载:到了宋朝，城市的小资们已经几乎不开火仓了。

    吃饭基本都在外面搞定，而外面的小吃也确实好吃、品种丰富多样。

    的确，酒楼是个奢华的地方，他们争相使用奢华的器具。

    一般坐下后会上来筷碟，这些用具基本上都是银器。

    再点几道菜，也是银盆端来。要酒么，银壶暖了上的。

    要知道，宋朝我们还没有开始普及白酒，大家基本上还在喝黄酒。

    宋人喜欢酒烫热了上，上来的酒冷了怎么办，没事，有几个嫂嫂在那里开一个碳炉专管温酒。

    这个碳炉就和马路上新疆羊肉串的那个格局相仿佛。

    烫酒的嫂嫂有个专门的名称“焌糟”，是当时三百六十行中的一个。

    那些银盘子的价格不菲，但是酒楼对顾客却非常放心，给足面子。

    甚至你不想下馆子，想在家里请客，向酒楼定了酒菜，他们也一样拿了银器盛了菜式上门。

    到第二天才叫伙计上门收回。

    还有就是下酒的菜，因为喝的酒有了，下酒菜是啥呢，宋菜的菜谱太多了，抄不完的。

    往往一个酒席一个人会有机会吃到四十几道菜。

    梦梁录等书中就有几则，包括高宗和秦桧的宴席的菜单。

    射雕英雄传中的鸳鸯五珍脍的大名也赫然在焉。

    看来金庸大概也不知道那是什么，借射雕的洪七公偷偷跑去南宋皇宫偷吃解馋。

    民间下酒用什么呢，大家如果有兴趣去翻话本小说，就可以发现许多，比如像传统相声里的卖油郎独占花魁中，秦卖油去花魁娘子家里等花魁娘子回来，老鸨就摆酒款待他。

    先是吃了一通果子按酒，注意，果子并非水果。

    这个词汇在日本还用，就是一系列点心。

    比如铜锣烧、麻薯这些，然后入夜又用暖锅下酒。

    暖锅就是小火锅，估计就是个小沙锅，用点木炭加热放些肉菜，也可以按酒。

    极端的例子来了，四川举子俞某千里迢迢赶到杭州来考试，却没有中第。

    根本没有钱回四川，于是准备吃一顿好的跳西湖自尽。

    因此是关照小二管好的只管上，结果酒保将各色时鲜水果海鲜只管上来，他就从晌午一直吃到傍晚。

    结账居然要五两银子，等值相当于一个人吃掉近两千块钱哈，真的还是挺厉害的。

    同时那里的百姓，寻常家里都不开灶的，作为一个两宋的都城的小市民，你会有一个绰号:笼袖骄民。

    是两宋的用语，但是意思即便现在也是一望而知。

    身为两宋的城市居民，简直是人间一大幸事。

    刮风下雨政府大户都有散发救济，往往到了年底朝廷突然会免除你的房租。

    宋史里还记载了这样一个故事:开封的皇宫想扩张，于是和皇宫北面的居民协商。

    但是那边的居民都不愿意搬走，于是北宋的开封就有了有史以来最小的皇宫。

    相当于当年节度使的府第而已。

    幸福的小市民们几百年地沉浸在他们的幸福中。

    所以反过来说，两宋灭亡的时候口传身述的民间文学也特别多吧。

    历代仿佛都没有和两宋堪比的小市民比例，所以其他的朝代结束之前的流民起义也最多。

    一个被贫穷化了的社会对改朝换代似乎不觉得痛苦，两宋不是。

    抱歉，有些扯远了，不过说的是事实，当时幸福的小市民们的确是不开火仓的，两餐三点都在外面解决。

    所以大家看看清明上河图，在熙熙攘攘的市口中，总有一些人悠闲自得，驻足观看。