第二百八十二章 丰富多彩的吃食（三） (第3/3页)

   他们就是城市的小市民，在观看自己的家门口又出了什么新鲜事。

    宋代的饮食业是与商品经济，特别是大城市同步发展的。

    在北宋後期的开封城中，“市井经纪之家往往只於市店旋买饮食，不置家蔬”，“夜市直至三更尽，才五更又复开张，如要闹去处，通晓不绝”。“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”。

    夜市中出售各种糕饼、果品、肉食、羹汤等，还有“提瓶卖茶者”。

    “每日交五更”，瓠羹店“间有灌肺及炒肺，酒店多点烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭、点心，亦间或有卖洗面水，煎点汤茶药者”。

    开封的饮食业大致包括酒楼、食店、饼店和茶肆。

    茶肆按其规模亦可分为数等，分别是大茶坊、人情茶肆、花茶坊、普通茶坊。

    食店的饮食风格和菜系可分为分为羊饭店、南食店、素食店、莱面店、衢州饭店等。“都人侈纵，百端呼索，或热，或冷，或温，或整，或绝冷，精浇、膘浇之类”。

    开封有很多著名的酒楼食店，如白矾楼後改名丰乐楼，在宋徽宗宣和时“更修三层相高，五楼相向，各用飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”。

    寺院的素斋也成为饮食业的一种。

    著名的相国寺内，“每遇斋会，凡饮食茶果，动使器皿，虽三五百分，莫不咄嗟而辨”。

    南宋临安的饮食业包括茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、荤素从食店等。

    从酒店经营的规模和项目看，临安酒肆又可分为以下数等:第一等为正店，第二等为脚店，或称分茶酒店，第三等为拍户酒店，是小型的零卖酒店，第四等为沿街串巷流动叫卖的小贩。

    点心店可分为荤素从食店、素点心从食店、馒头店、粉食店数种。

    其名店如有杂货场前甘豆汤、戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、五间楼前周五郎蜜煎铺、太平坊大街东南角虾蟆眼酒店、朝天门里朱家元子糖蜜糕铺、和乐楼、熙春楼等。

    临安饮食业往往仿效北宋开封风尚，也有早市和夜市，而水产品菜肴尤为丰富。

    酒楼中各种山珍海味，“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。

    过卖铛头记忆数十百品，不劳再四，传喝如流，便即制造供应，不许小有违误。

    酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇”。

    当地“经纪市井之家往往多於店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。

    宋代饮食业当然也呈现阶级差别。

    如临安城中“有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗饱，往而市之矣”。

    另有生产团子、馒头、灌肺之类的“作坊”，“或有贫而愿者，凡货物盘架之类，一切取办於作坊，至晚始以所直偿之。虽无分文之储，亦可糊口”。

    城市中沿街叫卖吃食的小贩甚多。

    开封的“後街或闲空处团转盖屋，向背聚居，谓之院子，皆小民居止，每日卖蒸梨枣、黄糕糜、宿蒸饼、发牙豆之类”。

    “番阳城中，民张二以卖粥为业”。

    “福州城西居民游氏家素贫，仅能启小茶肆，食常不足”。

    “饶州市贩细民鲁四公煮猪羊血为羹，售人，以养妻、子，日所得不能过二百钱”。

    在小市镇和交通要冲也有饮食业。

    如“韩洙者，州人，流离南来，寓家信州弋阳县大郴村”，“地名荆山，开酒肆及客邸。

    乾道七年季冬，南方举人赴省试，来往甚盛”。当时村市市邸店往往兼营饮食，“浦城永丰境上村民作旅店，有严州客人赍丝绢一担来，僦房安泊”。

    夫妇“即醉以酒”，图财害命。“德兴南市乡民汪一启酒肆於村中”，这又是单一的乡村酒店。

    陆游诗有“三更投小市，买酒慰羁旅”，“牛饮桥头小市东，店门系马一樽同”，“陌上歌呼簪稻穗，桥边灯火买官醅”，“草市沽寒酒”，“饥从野店烹葵饭”，“小市疏灯有酒垆”等句，都是描写草市和小市的饮食业。

    也由此可见，宋朝饮食之丰富多彩。

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